Pasta Primavera

Ingredienser 4 personer:

• 400 g pasta
• 3 msk olivolja
• 1 liten gul lök, finhackad
• 2-3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 zucchini, skivad
• 1 röd paprika, strimlad
• 1 kopp sockerärtor eller ärtor
• 10-12 körsbärstomater, halverade
• 1/2 kopp färsk basilika, hackad
• 1 kopp parmesan, riven
• Salt och svartpeppar efter smak
• Saft från 1/2 citron
• 1/4 kopp pastavatten

Gör så här:

1. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och koka pasta enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara lite av pastavattnet innan du häller av den.
2. Under tiden, värm olivoljan i en stor panna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs i 5 minuter tills den blir mjuk och genomskinlig.
3. Lägg i vitlök, zucchini och paprika. Fräs i ytterligare 5-7 minuter, tills grönsakerna mjuknar men fortfarande behåller sin krispighet.
4. Tillsätt sockerärtor och tomater i pannan och låt allt fräsa i 2-3 minuter tills tomaterna börjar mjukna.
5. När pastan är färdig, häll av den och spara cirka 1/4 kopp av pastavattnet. Lägg pastan i pannan med grönsakerna och rör om så att alla ingredienser blandas väl. Tillsätt lite av pastavattnet för att binda ihop såsen om den känns för torr.
6. Ta av från värmen och rör ner den hackade basilikan, hälften av den rivna parmesanen och citronjuice om du använder det. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera direkt med extra parmesan på toppen och garnera med lite basilika.