Nu är det äntligen sparrissäsong. Men hur ska de tillagas? Och serveras bäst? Och vilket vin är bäst till primören? Frågorna haglar in till Vinlivs redaktion, så vi tar det i tur och ordning.
1. Vilken sparris ska jag välja, grön eller vit?
Grön sparris: mildare och lättare i smak, passar bäst som snabbkokt, grillad eller ugnsrostad.
Vit sparris: mer aromatisk och nötig, ofta lite fastare i konsistens. Serveras klassiskt skalad och kokt.
2. Hur ska jag tillaga min sparris?
Koka: Låt vattnet sjuda, tillsätt lite salt och socker. Koka gröna sparrisar 3–5 minuter, vita 8–12 minuter, beroende på tjocklek. De ska vara mjuka men fortfarande ha spänst.
Grilla eller ugnsrosta: Pensla med olivolja, krydda lätt med salt och peppar, grilla 5–7 minuter tills de får fin färg. Perfekt för mer röksmak.
Ånga: Bevarar mest smak och näring. Ångkoka 4–6 minuter för gröna, 8–10 för vita.
3. Hur ska jag servera sparrisen?
Servera hela stjälkar med avskuren träig ände.
Klassiska tillbehör: hollandaise, smör, citron, parmesan, skinka eller pocherat ägg.
Servera genast efter tillagning – sparris tappar snabbt sin fräschhet.
4. Vilket vin passar bäst till sparris?
Gröna sparrisar: friska vita med syra, exempelvis på Sauvignon Blanc eller Grüner Veltliner.
Vita sparrisar med smöriga såser: fylligare vita viner, exempelvis på Chardonnay eller Godello.
Vinliv tipsar!
Grön sparris
Universal Riesling 2021
Klockrent från Mosel i Tyskland. Frisk, liten fruktsötma, inslag av gröna äpplen, mineral, krusbär, rabarber och citron.
Nr 5423501 • 159 kr
Vit sparris
Val do Galir 2024
Spännande från Galicien på alltmer uppmärksammade druvan Godello. Fruktdrivet med toner av gula plommon, zest, tropisk frukt.
Nr 9280901 • 169 kr
