Vit sparris med hollandaisesås och pocherat ägg

Ingredienser 4 personer:

• 800 g vit sparris (ca 20–24 stjälkar)
• 1 liter vatten
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 2 msk smör (till servering)

Hollandaisesås:

• 3 äggulor
• 100 g smör, smält
• 1 msk citronjuice
• Salt och vitpeppar

Till servering:

• 4 pocherade ägg
• Färsk persilja eller gräslök, hackad

Gör så här:

Förbered sparrisen

1. Skala den vita sparrisen från toppen och neråt med en sparrisskalare.
2. Skär av den träiga änden (ca 2–3 cm).
3. Koka upp vatten med salt och socker.
4. Lägg i sparrisen och låt sjuda i 8–12 minuter beroende på tjocklek, tills de är mjuka men fortfarande spänstiga.
5. Lyft upp och låt rinna av på ett fat.

Hollandaisesås

1. Vispa äggulor och citronjuice i en skål över vattenbad (inte kokande).
2. Tillsätt smöret droppvis under vispning tills såsen blir tjock och krämig. Smaka av med salt och vitpeppar.

Pocherade ägg

1. Koka upp vatten med lite vinäger.
2. Knäck äggen i små koppar och låt dem sjuda försiktigt i 3–4 minuter tills vitan stelnat men gulan är rinnig.

Servering

1. Lägg sparris på tallrikar, ringla över hollandaisesås.
2. Toppa med pocherat ägg, smörklick och färska örter.