Primitivo är en av de mest älskade druvorna från södra Italien. Och därför också en av de mest kända. Samtidigt ger druvan en mycket större mångfald viner än vad man kan från början kan tro. En mångfald som både uppskattas och överraskar.
Druvan Primitivo är känd för viner från Apulien och har en nära genetisk relation till druvan Zinfandel som vi hittar inte minst i Kalifornien.
Men om vi går ännu längre bak i tiden hamnar vi faktiskt avsevärt närmare Italien, nämligen i Kroatien där druvan har sitt ursprung. Här kallas den idag Tribidrag. Men oavsett ursprung eller stavning, ger den spännande viner från denna del av södra Italien, regionen Puglia som den heter på italienska, där den odlats sedan urminnes tider.
Druva som badar i sol
Primitivo mognar tidigt och trivs synnerligen väl i det varma, soliga klimatet i södra Italien. Druvan producerar viner med hög alkoholhalt, generös fruktighet och en distinkt kryddighet.
Typiska doft- och smakkaraktärer är mörka bär som plommon och björnbär, tillsammans med inslag av choklad, kanel, och svartpeppar. Tanninerna är vanligtvis mjuka, vilket gör vinet tillgängligt och lätt att dricka även som unga.
Servera vinet svalt
Viner på Primitivo fungerar överraskande väl till mat tack vare vinets ofta fylliga kropp och komplexa, intensiva smaker. Det rekommenderas att man serverar vinet en smula svalt för att lyfta fram fruktigheten och fräschören.
Så in med vinet en halvtimme i kylskåpet innan servering, så vinner man i både friskhet och karaktär. Och glöm inte maten. Vinliv spaltar upp några riktigt bra tips på vad du bör äta till ett glas svalt vin på favoritdruvan.
Grillade kötträtter
Primitivo och grillat kött är en klassisk kombination. Den rika fruktigheten och kryddigheten i vinet kompletterar perfekt de rökiga och smakrika tonerna i grillat nötkött, lamm och fläsk. Prova till exempel Primitivo till en saftig biff eller grillade lammkotletter.
Italienska specialiteter
Italienska rätter som Osso Buco, köttfyllda cannelloni och kalvstek med rosmarin fungerar utmärkt med Primitivo. Vinets fruktighet och syra skär igenom de rika smakerna i köttet och såserna, vilket skapar en välbalanserad måltid.
Tomatbaserad pasta eller pizza
Primitivo är också ett fantastiskt val för tomatbaserade rätter. Den naturliga sötman i vinet balanserar de söta tonerna i tomaterna, vilket gör det till en perfekt partner för pasta med tomatsås, lasagne och pizza med rika pålägg som peperoni eller korv.
Lagade hårdostar
Vinets fylliga kropp och tanninstruktur passar väl till lagrade ostar som Pecorino, Parmigiano-Reggiano och Manchego eller en svenska Västerbotten. Dessa ostar har intensiva smaker som matchar vinets komplexitet och skapar en harmonisk avslutning på måltiden.
Ger bättre doft och smak
Så nästa gång du planerar en måltid, överväg att inkludera ett glas Primitivo, en smakupplevelse du inte vill missa.
Tänk då på att servera vinet svalt och helst i ett större vinglas med djupare kupa. Det inte bara ser bättre ut, smak och doft får verkligen utrymme och kommer att matcha det du har på tallriken ännu bättre.
—
Vinliv tipsar!

Zin Zap Barista Rosso Prima Selezione, 2022
Superspännande vin på druvan Primitivo från södra Italien i en helt egen stil. Nu snackar vi härliga smaker som kaffe, choklad, körsbär, bra fräschör, inslag av vanilj, mörka bär och en tydlig eftersmak av cappucino och vanilj.
Perfekt som det är eller till en riktigt härlig burgare med nötiga inslag. Serveras en smula svalt.
Nr 74109 • 129:-
TILL VINET