Paradrätt i Bologna? Knappast, den skapades i Neapel. Men är minst lika god för det och lite sinnebilden för det italienska köket. Enkelt men gudomligt gott.
Såsen kan med fördel tillagas dagen innan så att smakerna sätter sig ordentligt. För dig som älskar vegetariskt kan du alltid byta ut högreven mot vegetarisk färs. Receptet är lätt lika bra till det.
Och till det ett glas smakrikt rött. Buon appetito!
Stek färs på högrev på hög värme i olivolja i en gryta tills färsen är genomstekt.
Tillsätt lök, vitlök och morot.
Stek ytterligare någon minut.
Häll i krossade tomater, rött vin och ketchup.
Låt koka upp och lägg i buljongtärning, timjan och oregano, häll ner sojan. Rör om. Låt puttra i 30 minuter.
Smaka av. Späd eventuellt med lite vatten. Salta och peppra vid behov.
Servera rykande varm, strö lite persilja över, med nykokt pasta och riven parmesan.
Och glöm inte vinet, mustigt rött, något svalt i stora härliga glas.
400 g färs på högrev
Olivolja
1 gul lök finhackad
4 vitlöksklyftor finhackade
1 liten bit morot riven
2 dl rött vin
1 burk krossade tomater
2 msk ketchup
2 buljongtärningar
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1 del persilja, finhackad
salt
svartpeppar
2 dl parmesanost fint riven
500 gram pasta valfri
“Rött vin från södra Italien på kultdruvan Zinfandel, känd från Kalifornien och numera södra Italien.
Smakrikt rött vin med varmfruktiga toner, inslag av torkad frukt, björnbär, mocka, vanilj, kryddor, mynta med fräschör och avslutande, mjuka tanniner.
Det här vinet dricker jag gärna till en ugnsgrillad kyckling med rotfrukter eller en Pasta Bolognese på högrev och massor av parmesan.”
Johan Franco Cereceda
Nr 78822 • 99 kr
Vinlivs chefredaktör med 30 år i vin- och mediabranschen samt vinutbildare. Dricker vin varje dag, helst torr sherry, fino eller manzanilla, eller rött från Bordeaux.
Vinliv innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år