Ramen med grönsaker •

Sugen på ramen? Den kan du göra själv, minst lika välsmakande och hälsosam vegetarisk ramen som på krogen. Du kan lägga till fler grönsaker som broccoli, pak choi eller edamamebönor för variation. För en ännu mer umami-rik buljong, kan du lägga till lite sojamelass eller en skvätt misosoppa för extra djup.

Ingredienser 4 personer

För buljongen:

1,2 liter grönsaksbuljong (kan göras från tärning eller hemma)

2 msk soja

1 msk miso (valfritt, för djupare smak)

1 msk risvinäger

1 msk sesamolja

1 tesked socker

1 bit ingefära (ca 3 cm), skivad

2 vitlöksklyftor, krossade

1-2 teskedar chiliflakes (valfritt, för extra hetta)

För ramen:

4 portioner ramen-nudlar (eller annan nudeltyp som du föredrar)

1 morot, julienne (skuren i tunna strimlor)

100 g shiitakesvamp eller annan svamp, skivad

1 liten zucchini, skivad

1 liten röd paprika, skivad

100 g spenat eller bok choy

2 kokta ägg (mediumkokta, 6-7 minuter)

2 salladslökar, skivade

Rostade sesamfrön (för garnering)

Färsk koriander eller basilika (för garnering)

Chiliolja eller extra sesamolja (valfritt, för extra smak)

Gör så här

I en stor kastrull, häll i grönsaksbuljongen och tillsätt soja, miso (om du använder), risvinäger, sesamolja, socker, ingefära och vitlök.
Låt buljongen sjuda på låg värme i cirka 15-20 minuter för att blanda smakerna. Smaka av och justera med mer soja, risvinäger eller socker om det behövs.
Koka ramen-nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis 3-4 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Hetta upp lite olja i en panna på medelhög värme och fräs morot, zucchini, paprika och svamp i några minuter tills de börjar mjukna men fortfarande behåller lite krispighet.
Dela de kokta nudlarna i fyra skålar. Häll den varma buljongen över nudlarna.
Toppa med de frästa grönsakerna, spenat eller bok choy, och halverade kokta ägg.
Strö över salladslök, rostade sesamfrön och färsk koriander eller basilika.
Servera ramen direkt med eventuellt extra chiliolja eller sesamolja för en extra smakdimension.