Tareq Taylor – Grön sparris med varmrökt laxkräm

4 Portioner

Ingredienser:

8-12 st sparrispotatis eller delikatesspotatis
3 st schalottenlök
2-3 msk kallpressad rapsolja
3 tsk äppelcidervinäger
3 st ägg
ca 100 g varmrökt lax
2 msk äppelcidervinäger
2 ½ dl solrosolja
salt
ca 20 st grön sparris
½ dl hasselnötter
gräslök

Till garnering:

1 msk stenbitsrom
färsk dill
smörgåskrasse

Gör så här:

1. Koka potatisen i lättsaltat vatten.

2. Skala och skiva schalottenlöken tunt. Fräs löken hastigt i rapsolja och tillsätt vinäger. Låt vinägern hastigt koka i någon minut. Ta sedan av spisen och låt svalna.

3. Koka äggen i exakt 3 minuter och spola sedan äggen under kallt vatten. Knäck äggen i en bunke. Var noga med att även få med vitan.

4. Bryt ner lite av den varmrökta laxen (ca 100 g) i bunken och tillsätt även äppelcidervinäger och lite salt. Mixa slätt med en stavmixer och tillsätt sedan solrosoljan i en jämn stråle medan du mixar. Krämen skall bli tjock och krämig.

5. Skär bort den nedersta delen av sparrisen och stek hastigt tillsammans med den kokta potatisen i lite rapsolja och salt. Tillsätt hasselnötterna mot slutet.

6. Finhacka gräslök och vänd endast potatisen i gräslöken.

7. Lägg potatisen i botten av tallriken, lägg sedan på sparrisen och toppa med hasselnötterna.

8. Servera sparrisen med laxkrämen och den syrliga schalottenlöken. Garnera med stenbitsrom, krasse och dill. Smaklig måltid!

---

Vinliv tipsar!