Malolaktisk jäsning är en viktig process inom vinproduktionen som påverkar vinets smak, struktur och komplexitet. Det är en biokemisk reaktion där äppelsyra omvandlas till mjukare mjölksyra genom hjälp av specifika mjölksyrabakterier.
Malolaktisk jäsning, eller malolaktisk omvandling som det kallas idag, sker vanligtvis efter den primära alkoholjäsningen och skapar en mjukare och rundare smakprofil i vinet. Den höga äppelsyrehalten i druvmusten kan ge vinet en skarp och syrlig smak, vilket vissa konsumenter kan uppleva som obehaglig.
Genom malolaktisk jäsning minskas den skarpa äppelsyran och ersätts av mjölksyra, vilket ger vinet en mildare och mer balanserad syra.
Påverkan på vinets egenskaper
Förutom att minska syran har malolaktisk jäsning också andra positiva effekter på vinets egenskaper. Processen kan ge vinet en rundare och lenare munkänsla, vilket gör det mer behagligt att dricka.
Mjölksyran som bildas under jäsningen kan också bidra till att förbättra vinets stabilitet och skydda det mot oönskade mikroorganismer.
Ger vinet komplexitet
En annan fördel med malolaktisk jäsning är att den kan ge vinet en ökad komplexitet och aromatisk rikedom.
Under processen producerar mjölksyrabakterierna olika föreningar och följdreaktioner som kan ge vinet subtila toner av smör, vanilj, nötter och kryddor. Dessa nya aromatiska element lägger till ytterligare dimensioner och intressanta smaknoter till vinet.
Inte en process för alla viner
Det är viktigt att notera att inte alla viner genomgår malolaktisk jäsning. Vissa vinstilar och druvsorter, som exempelvis vissa vita viner kan dra nytta av en högre nivå av frisk äppelsyra och därför undvika malolaktisk jäsning för att bevara den friska syran och den friska fruktigheten.
Malolaktisk jäsning är en process som kräver noggrann övervakning och kontroll, eftersom det finns risk för oönskad så kallad mikrobiell förorening och smakfel om den inte utförs korrekt. Men när den lyckas kan malolaktisk jäsning bidra till att skapa ett mjukare och mer komplext vin.
En annan stil, enkelt enkelt. Och väldigt gott! Det också.
Vinliv tipsar!
Three Finger Jack Chardonnay, 2020
Bra exempel på vitt på Chardonnay som genomgått malolaktisk omvandling. Här hittar vi massor av frukt, inslag av smör, nötter, mandarin, gula plommon, markerad fatkaraktär, lång eftersmak i eldigtt balanserande stil.
Perfekt till smörstekt lax som serveras med rostade rotfrukter. Eller till ugnsbakad kyckling.
Nr. 57404 • 149 kr
