Italien visar att tradition och innovation inte behöver stå i motsats till varandra. I stället växer de tillsammans, som rötterna i en vingård eller smakerna i ett glas vin och en bit ost från samma landskap. Här visar man varför hållbar njutning är framtidens mest smakrika väg.
Smak, ursprung och hållbarhet: En resa genom Barbera d’Asti DOCG, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG och Roccaverano DOP. Vad mer kan man begära?
Produktionsområdena består av en mosaik av landskap och smaker där varje region bär sin egen historia, sitt eget klimat och sin egen filosofi kring vad som är äkta kvalitet.
Respekt för jorden
I norra delen av landet, mellan Piemontes kullar och Venetos gröna sluttningar, möts tre områden som på olika sätt representerar essensen av en lång hantverkstradition: Barbera d’Asti DOCG, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG och Roccaverano DOP.
Här skapas vin och ost med själ, rotade i respekt för jorden, naturen och generationer av kunskap. Som hela tiden förs vidare.
Barbera d’Asti DOCG
Vinelegans från Piemonte
I den sydöstra delen av Piemonte, i provinsen Asti, sträcker sig böljande vinfält där druvan Barbera är drottningen. Barbera d’Asti DOCG är ett av Italiens mest älskade rödviner, intensivt rubinrött, med pigg syra och en fruktighet som minner om körsbär, plommon och kryddor.
Vinerna har funnit en balans mellan tradition och modernitet. Där man tidigare ofta betonade frukten och friskheten, har dagens producenter utvecklat en större komplexitet genom noggrann fatlagring och mer selektiv skörd.
Lagringsdugliga viner
Barbera d’Asti fick DOC-status 1970 och uppgraderades till DOCG 2008, vilket speglar den kvalitetsresa som regionen gjort. Inom området finns utöver Barbera d’Asti Superiore DOCG även Barbera Nizza DOCG, en mindre appellation som blivit ett flaggskepp för hur elegant och lagringsdugligt Barbera kan bli. Produktionsområdet omfattar endast 18 kommuner.
Hållbarhet som ledstjärna
Men det är inte bara smaken som utvecklats, även hållbarheten har blivit en ledstjärna. Många producenter i Asti arbetar idag efter grön vinodling, med biologisk mångfald i fokus.
Flera spännande initiativ, exempelvis Ageba- och NOVIAGRI-projektet.
Ageba är ett långsiktigt genetiskt projekt som syftar till att identifiera de mest resistenta Barbera-druvsorterna, som kan stå emot och till och med trivas i ogynnsamma klimatförhållanden, och i slutändan motverka eller åtminstone mildra effekterna av klimatförändringarna och deras inverkan på Barbera-druvan. Höga, ibland extrema sommartemperaturer orsakar en betydande ökning av alkoholhalten och en märkbar minskning av syran i Barbera-baserade viner, vilket gör både vinifiering och konsumtion av alltför alkoholhaltiga produkter svåra att hantera.
Noviagri fokuserar å andra sidan på sjukdomsbekämpning i vingården genom korrekt hantering av växtskyddsmedel. Hur? Genom att använda en automatiserad sprutmaskin som förhindrar att produkten sprids i miljön och, tack vare sensorer placerade på traktorn/sprutan, säkerställer att munstyckena sprutar produkten direkt på de infekterade bladen.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG
Proseccons moderjord
Rör man sig österut, mot Venetos kulliga landskap, når man Conegliano Valdobbiadene, hjärtat av Prosecco Superiore DOCG. Här, mellan de två städerna Conegliano och Valdobbiadene, föddes proseccons moderna historia.
Det är ett område som kombinerar dramatisk topografi med minutiöst vinmakeri där branta sluttningar på upp till 70 graders lutning kräver att nästan allt arbete sker för hand.
Specifika vingårdar
Prosecco Superiore här görs nästan uteslutande på druvan Glera, en sort som trivs i det milda klimatet med Adriatiska havets fuktiga vindar och Dolomiternas skyddande närhet. Resultatet är mousserande viner som är friska, blommiga och eleganta, med toner av päron, äpple och vita blommor.
Men all Prosecco är inte lika. Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG står för den högsta kvalitetsnivån, med Rive, specifika branta vingårdslägen, och Cartizze som kronjuveler.
Samverkan människa och natur
Hållbarhetsarbetet i området har blivit internationellt uppmärksammat. 2019 fick Conegliano Valdobbiadene status som UNESCO världsarv, inte bara för sitt landskap utan också för den respektfulla samverkan mellan människa och natur.
Här har consortiet anslutit sig till LIFE – ATENA-projektet, som lanserades 2022, med målet att införa elektrisk teknik i jordbruksmetoderna för att minska utsläpp och buller. Idag har de flesta producenter också anammat metoder för integrerad vinodling, som innefattar agronomiska tekniker och användning av ekologiska produkter istället för kemiska, och främjar biologisk mångfald genom att plantera vildblommor mellan vinrankorna.
Minska koldioxidavtrycket
Regionen arbetar dessutom aktivt för att minska koldioxidavtrycket och utveckla en cirkulär ekonomi, där restprodukter från vinframställningen återanvänds som gödningsmedel eller energi.
Resultatet är ett vin som bubblar av både friskhet och framtidstro, ett uttryck för hur hållbarhet och kvalitet går hand i hand.
Roccaverano DOP
Kronjuvel i ostparadiset
Mitt i Alta Langa i Piemonte, bara några mil från Asti, ligger den lilla byn Roccaverano och med den, ett av Italiens mest unika områden för osttillverkning.
Här tillverkas Roccaverano PDO, en getost med forntida keltiska rötter. Ostmassan formas för hand och får mogna i några dagar upp till flera veckor, vilket ger en mild, syrlig och krämig smak med subtil sälta. Den görs uteslutande på ren getmjölk, något som skiljer den från andra robiola-ostar i regionen.
Välfärd och levande landskap
Liksom i vinområdena runt omkring är hållbarheten central även här. Många av gårdarna arbetar enligt ekologiska eller biodynamiska principer, med små besättningar som betar fritt i de kuperade landskapen. Ostarna produceras i liten skala, ofta av familjer som har arbetat på samma marker i generationer.
Det handlar inte bara om djurvälfärd, utan om att hålla det lokala landskapet levande, att bevara öppna betesmarker, gamla stengärden och den biologiska mångfalden i området.
Transparens och småskalighet
Ostproducenterna i Roccaverano är dessutom en del av Slow Food-rörelsen, som föddes i Piemonte. Här ses traditionell livsmedelsproduktion som en kulturell tillgång lika mycket som en ekonomisk.
Genom att värna om kvalitet, transparens och småskalighet står Roccaverano som symbol för ett hållbart alternativ till den industriella livsmedelskedjan.
Det gemensamma arvet
Barbera d’Asti DOCG, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG och Roccaverano DOP må skilja sig åt i geografi och produkt och möjligen i traditioner. Men de delar en tydlig gemensam nämnare: en tro på ursprung, hantverk och ansvar i form av hållbarhet.
Oavsett om det handlar om vinrankor som klättrar längs branta sluttningar eller getter som betar på gröna kullar, är målet detsamma: att skapa något som speglar den italienska naturens rikedom utan att utarma den. Och föra den hållbara traditionen vidare.
För mer läsning: Born Sustainable
Finansierat av Europeiska unionen. De synpunkter och åsikter som uttrycks är endast upphovsmannens [upphovsmännens] och utgör inte Europeiska unionens eller Europeiska genomförandeorganets for forskning (REA) officiella ståndpunkt. Varken Europeiska unionen eller den beviljande myndigheten tar något ansvar för dessa.
