Pasta alla Norma

Oemotståndlig, klassisk siciliansk rätt med aubergine och tomatsås. Tips: Du kan också lägga till en extra dos olivolja på toppen för en rikare smak.

Pasta alla Norma – Ingredienser 4 personer

• 350 g pasta (gärna rigatoni eller spaghetti)
• 2 medelstora auberginer
• 800 g krossade tomater (eller färska, om du föredrar)
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1/4 tesked torkad chili (kan uteslutas eller justeras efter smak)
• 1/2 dl olivolja
• 1/2 dl färsk basilika, hackad
• 100 g ricotta salata eller annan saltad ost, riven
• Salt och peppar efter smak

Gör så här

• Skär auberginerna i skivor (cirka 1 cm tjocka), salta dem och låt stå i 30 minuter för att dra ut vätska och eventuell bitterhet.
• Skölj av och torka skivorna med en kökshandduk.
• Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme och stek aubergineskivorna tills de är gyllenbruna och mjuka. Lägg dem på ett papper för att ta bort överflödig olja.
• I samma panna, tillsätt lite mer olivolja om det behövs och fräs vitlöken på medelvärme tills den är doftande (cirka 1 minut).
• Tillsätt de krossade tomaterna och torkad chili (om du använder), låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt såsen sjuda i cirka 15-20 minuter tills den har tjocknat och smakerna har blandats. Smaka av med salt och peppar.
• Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på paketet, tills den är al dente. Spara cirka 1 dl pastavatten och häll sedan av pastan.
• Tillsätt den kokta pastan till tomatsåsen och blanda försiktigt så att pastan täcks av såsen. Om såsen är för tjock, tillsätt lite av pastavattnet för att justera konsistensen.
• Lägg i de stekta auberginerna och blanda försiktigt.

Servera: Lägg upp pastan på tallrikar och strö över den rivna ricotta salata och färsk basilika. Servera genast.

Vinliv tipsar!