Ugnsbakad spädgris – delikatess från Spanien

Ingredienser 4 personer:

• 1 hel spädgris, ca 4–6 kg, urtagen och putsad
• 100 g smör, rumsvarmt
• 4 vitlöksklyftor
• 2 msk färsk rosmarin, hackad
• 1 msk färsk timjan
• 1 citron
• 2 msk olivolja
• 2 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 3 dl vatten eller äppelmust
• 2 äpplen
• 2 gula lökar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 °C. Skölj inte grisen, utan torka den noggrant med hushållspapper.
2. Blanda smör med pressad vitlök, rosmarin, timjan, rivet citronskal, salt och svartpeppar.
3. Gnid in hela grisen, både utvändigt och så långt det går invändigt, med smörblandningen. Pensla därefter skinnet med olivolja.
4. Skär äpplen och lök i grova bitar och lägg dem i en långpanna. Placera spädgrisen ovanpå och häll vatten eller äppelmust i botten av pannan.
5. Vik in eller skydda öronen och eventuellt tryne med aluminiumfolie under större delen av tillagningen så att de inte bränns.
6. Stek grisen mitt i ugnen i ungefär 2½–3½ timmar, beroende på storlek. Ös regelbundet med stekskyn.
7. Kontrollera innertemperaturen i den tjockaste delen av köttet. Den bör nå minst 70 °C.
8. Höj ugnen till 225 °C under de sista 15–25 minuterna. Pensla gärna skinnet med lite av stekskyn och låt det bli riktigt gyllenbrunt och krispigt.
9. Ta ut grisen och låt den vila 20 minuter innan servering. Sila stekskyn och använd den som grund till såsen.

Viktigt!

• Lägg fram hela grisen på ett stort fat och skär upp den vid bordet. Servera med rostad potatis och en kraftig gräddsås på stekskyn.
• Servera med ett glas vin.